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液氮速凍柜主要由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室等組成,工作人員將裝有速凍食品的凍品盤通過速凍入口,進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動(dòng),在移動(dòng)的過程中,經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換,從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
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