斬拌機的工作原理:整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質(zhì)能游離出來,結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
設(shè)備操作:機器必須由專人操作,機器啟動前要確保沒有異物在機器內(nèi),所有必要的附加設(shè)備應(yīng)正確安裝在機器上,無松動,無附加物;斬拌期間,不要把手伸到刀具蓋下面,卸料盤卸料時,不要把手放在卸料盤下端。機器運轉(zhuǎn)時,不要用手、衣服、工具等接觸機器的旋轉(zhuǎn)部位;機器裝料時,要檢查推料車是否被鎖緊,起動臂被舉起時,嚴禁在起動臂下站人;在緊急狀態(tài)下,可以按緊急開關(guān)。
此貼2025-12-21之前有效，聯(lián)系我時，請說明是從處理網(wǎng)看到的。
