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斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。
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斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到最 佳的組合,使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強,最 大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
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